政 府 呼 籲 日 日 「 2+3 」 ， 兩 份 水 果 加 三 份 蔬 果 ， 不 過 餐 餐 食 青 BB 蔬 菜 ， 好 快 會 食 到 情 緒 低 落 。 其 實 西 方 營 養 學 同 中 醫 學 都 認 為 ， 五 色 飲 食 ， 即 係 均 衡 咁 食 齊 ─ ─ 綠 、 紅 、 黃 、 白 、 黑 五 種 顏 色 的 食 物 ， 對 身 體 最 有 利 。 因 為 五 種 顏 色 各 有 不 同 的 營 養 及 抗 氧 化 物 ， 中 醫 更 認 為 五 色 能 對 應 不 同 季 節 ， 對 人 體 五 臟 各 有 好 處 ， 係 養 生 滋 補 重 要 一 環 ！ 趁 剛 踏 入 春 天 ， 跟 營 養 師 、 中 醫 師 同 少 林 大 廚 取 經 ， 學 下 整 五 色 齋 養 生 啦 ！
白
秋 天 養 肺 ， 以 白 為 主 色 。
味 辛 色 白 ， 屬 金 ， 能 補 肺 、 益 皮 膚 、 養 腎 、 除 脾 病 。
代 表 食 物 ： 奶 、 黃 豆 、 白 蘿 蔔 、 杏 仁 、 蒜 頭
杏 仁 在 中 醫 角 度 屬 於 白 色 食 物 ， 對 皮 膚 及 肺 部 有 滋 補 作 用 ， 用 來 煲 湯 或 齋 食 都 有 益 ！
營 養 師 防 膽 固 醇 降 血 壓
近 年 最 流 行 的 白 色 食 物 是 蒜 頭 、 大 蒜 及 洋 蔥 ， 均 含 豐 富 的 蒜 素 ， 能 防 止 膽 固 醇 形 成 ， 預 防 血 管 閉 塞 ， 及 有 殺 菌 及 抗 病 毒 功 效 ， 有 助 預 防 傷 風 感 冒 。 而 黃 豆 亦 屬 白 色 食 物 ， 所 含 的 黃 豆 蛋 白 能 促 進 心 臟 健 康 ， 降 低 膽 固 醇 。
中 醫 補 肺 防 水 腫
秋 天 以 燥 氣 為 主 氣 ， 秋 燥 引 發 秋 邪 ， 容 易 誘 發 肺 部 或 呼 吸 道 疾 病 。 肺 屬 金 ， 即 是 白 色 。 「 平 日 煲 的 杏 汁 豬 肺 湯 就 用 了 白 色 的 杏 仁 ， 亦 可 補 肺 。 肺 不 好 ， 人 亦 會 水 腫 ， 因 為 肺 呼 吸 到 的 水 氣 不 能 宣 洩 ， 就 會 積 聚 體 內 ， 可 用 白 色 的 薏 米 煲 水 飲 去 濕 。 」 譚 莉 英 又 話 「 肺 主 皮 毛 」 ， 皮 膚 問 題 亦 跟 肺 部 健 康 相 關 ， 因 此 多 吃 杏 仁 糊 亦 可 助 養 顏 及 滋 潤 肌 膚 。
白 菜 譜 ： 白 玉 笙 輝
材 料 ︰
鮮 百 合 2 個
竹 笙 1 錢
椰 菜 花 一 個
日 本 白 菇 一 包
紅 蘿 蔔 （ 裝 飾 用 ）
製 法 ：
1 竹 笙 預 先 浸 發 ， 日 本 白 菇 切 去 根 部 分 成 小 份 ， 椰 菜 花 切 成 小 塊 汆 水 備 用 。
2 爆 香 油 鑊 ， 先 放 下 竹 笙 、 日 本 白 菇 及 百 合 翻 炒 ， 半 熟 時 加 入 椰 菜 花 ， 再 加 鹽 及 生 粉 混 合 的 茨 汁 即 成 。
竹 笙 和 百 合 均 具 溫 肺 止 咳 功 效 ， 百 合 更 能 養 肺 安 神 和 補 中 益 氣 。
黑
冬 天 養 腎 ， 以 黑 為 主 色 。
味 鹹 色 黑 屬 水 ， 能 補 腎 、 益 骨 。
代 表 食 物 ： 冬 菇 、 黑 雲 耳 、 木 耳 、 黑 芝 麻 、 紫 菜 、 海 帶
自 己 用 黑 芝 麻 磨 成 糊 都 唔 難 ！
營 養 師 增 免 疫 力 及 防 癌
黑 色 食 物 多 數 為 菌 類 ， 普 遍 含 纖 維 較 高 ， 且 有 多 醣 體 ， 可 增 強 免 疫 力 及 預 防 癌 症 。 「 近 年 大 受 歡 迎 的 黑 芝 麻 含 豐 富 維 他 命 E ， 可 以 滋 潤 皮 膚 ， 如 果 察 覺 塊 面 或 頭 髮 成 日 旱 旱 ， 就 可 食 多 黑 芝 麻 。 不 過 含 黑 芝 麻 的 食 物 多 數 加 了 大 量 糖 分 （ 如 湯 圓 、 芝 麻 糊 ） ， 進 食 時 要 留 意 熱 量 ， 不 宜 過 量 。 」
中 醫 補 腎 男 女 都 好
冬 天 寒 冷 ， 養 生 的 基 本 原 則 是 「 潛 藏 陽 氣 」 ， 陽 氣 藏 於 腰 腎 ， 因 此 冬 日 應 主 力 提 升 腎 臟 功 能 ， 多 進 食 黑 色 食 物 。
「 好 多 女 仔 以 為 男 人 才 要 補 腎 ， 其 實 腎 主 人 體 陽 氣 及 新 陳 代 謝 ， 如 果 皮 膚 暗 啞 、 冇 精 神 面 色 差 、 黑 眼 圈 久 久 不 退 、 四 肢 無 力 ， 都 係 腎 氣 不 足 徵 狀 ， 就 要 多 吃 益 腎 的 黑 色 食 物 補 足 陽 氣 。 」 譚 莉 英 話 ， 中 醫 認 為 黑 芝 麻 係 補 腎 妙 品 ， 除 了 令 髮 膚 潤 澤 外 ， 更 可 預 防 便 秘 及 肚 脹 。
黑 菜 譜 ： 黑 夜 繁 星
材 料 ︰
栗 子 4 兩
冬 菇 6 兩
製 法 ：
1 冬 菇 浸 發 ， 用 鹽 、 糖 炆 30 分 鐘 備 用 。
2 栗 子 去 皮 ， 隔 水 蒸 15 分 鐘 備 用 。
3 預 備 用 鹽 、 豉 油 、 糖 及 生 粉 調 成 的 茨 後 汁 後 ， 將 茨 汁 、 冬 菇 及 栗 子 倒 入 鑊 中 炆 10 分 鐘 便 成 。
冬 菇 和 栗 子 都 是 很 普 通 的 食 材 ， 卻 有 健 脾 胃 、 溫 腎 氣 的 功 效 ， 因 此 成 為 冬 天 養 腎 的 絕 配 。
以 上 的 五 色 養 生 齋 菜 ， 如 果 嫌 煩 不 想 自 己 煮 ， 香 港 少 林 武 術 文 化 中 心 亦 有 提 供 五 色 養 生 餐 ， 順 道 仲 可 遊 大 澳 及 學 下 少 林 功 夫 ！
去 少 林 食 養 生 齋 「 少 林 五 色 養 生 宴 」
供 應 日 期 及 時 間 ： 星 期 五 、 六 、 日 及 公 眾 假 期 12:30nn 及 5:30pm
價 錢 ： $680 （ 4-6 位 用 ） ， 需 一 星 期 前 預 訂 。
查 詢 ： 2985 8338
註 ： 嘗 過 齋 菜 後 ， 可 跟 少 林 師 傅 學 少 林 養 生 易 筋 功 五 式 ， 每 位 每 小 時 $60 。
五 色 養 生 有 咩 好 處 ？
基 督 教 聯 合 那 打 素 社 康 服 務 社 區 營 養 師 陳 紫 敏 （ 右 圖 ） 話 ， 五 色 飲 食 的 理 論 已 存 在 多 年 ， 而 世 界 癌 症 基 金 會 今 年 發 表 的 防 癌 研 究 中 ， 亦 建 議 進 食 五 色 食 物 來 預 防 癌 症 。
其 實 五 色 飲 食 的 理 論 ， 是 基 於 色 彩 繽 紛 的 食 物 ， 含 抗 氧 化 素 較 高 ， 可 對 抗 人 體 內 的 自 由 基 ， 防 止 衰 老 及 細 胞 變 異 。 不 同 的 營 養 素 都 有 特 別 的 顏 色 ， 如 茄 紅 素 多 數 存 在 於 紅 色 食 物 中 ， 胡 蘿 蔔 素 則 多 於 黃 色 食 物 中 出 現 ， 因 此 吃 五 色 食 物 就 可 攝 取 到 不 同 的 營 養 素 。 五 色 飲 食 十 分 自 由 ， 不 必 每 天 都 食 齊 五 色 ， 只 要 每 周 吃 齊 五 種 顏 色 的 食 物 即 可 。
千 草 醫 藥 坊 主 任 中 醫 譚 莉 英 （ 左 圖 ） 則 指 出 ， 中 醫 有 「 五 色 五 味 」 之 說 ， 五 色 食 物 源 自 五 行 的 木 、 火 、 土 、 金 、 水 ， 相 對 的 顏 色 分 別 是 綠 、 紅 、 黃 、 白 、 黑 ， 及 對 應 肝 、 心 、 脾 、 肺 、 腎 ， 以 及 春 、 初 夏 、 長 夏 、 秋 、 冬 五 個 時 段 ， 因 此 在 不 同 季 節 或 按 身 體 狀 況 進 食 不 同 顏 色 的 食 物 ， 就 能 達 到 滋 補 效 果 。
綠
春 天 養 肝 ， 以 綠 為 主 色 。
味 酸 色 青 （ 綠 ） 屬 木 ， 能 補 肝 、 益 筋 、 養 心 、 主 目 。
代 表 食 物 ： 菠 菜 、 西 洋 菜 、 西 蘭 花 、 芥 蘭 、 青 瓜 、 冬 瓜 、 綠 豆 、 奇 異 果
營 養 師 強 心 兼 防 大 腸 癌
綠 色 蔬 菜 含 有 葉 綠 素 及 葉 黃 素 ， 具 有 很 高 的 抗 氧 化 作 用 ， 有 利 心 臟 健 康 。 例 如 同 等 分 量 的 水 果 中 ， 綠 色 奇 異 果 的 維 他 命 C 含 量 最 高 ， 一 個 就 有 75mg 維 他 命 C ， 剛 好 是 成 人 每 日 建 議 的 維 他 命 C 攝 取 量 。
「 綠 色 蔬 菜 含 大 量 纖 維 ， 能 預 防 便 秘 及 大 腸 癌 ， 而 且 深 綠 的 蔬 菜 例 如 菠 菜 ， 仲 含 有 大 量 鐵 質 和 葉 酸 ， 後 者 對 胎 兒 的 發 育 很 有 幫 助 ， 因 此 懷 孕 初 期 或 想 懷 孕 的 婦 女 都 要 食 多 呀 ！ 」
中 醫 平 復 情 緒 紓 肌 腱
春 天 陽 氣 初 盛 ， 是 養 肝 的 好 季 節 。 肝 屬 木 ， 對 應 綠 色 。 譚 莉 英 表 示 ， 中 醫 理 論 認 為 ， 肝 鬱 會 令 人 鬱 悶 ， 若 肝 火 盛 會 令 人 暴 躁 ， 而 吃 青 綠 色 的 蔬 菜 或 蔬 菜 汁 都 可 清 心 火 ， 平 復 情 緒 。 同 時 綠 色 食 物 亦 可 讓 繃 緊 的 肌 肉 和 筋 腱 變 得 柔 軟 。
綠 菜 譜 ： 綠 野 仙 蹤
材 料 ︰
西 蘭 花 2 個
日 本 鴻 喜 菇 1 包
紅 椒 、 紅 蘿 蔔 （ 作 點 綴 用 途 ）
製 法 ：
1 西 蘭 花 切 小 塊 ， 汆 水 備 用 。
2 鴻 喜 菇 切 去 根 部 ， 洗 淨 後 分 成 小 份 。
3 用 少 許 油 爆 香 油 鑊 ， 先 炒 鴻 喜 菇 ， 再 下 西 蘭 花 。
4 加 入 鹽 及 生 粉 調 好 的 茨 汁 ， 再 灑 下 紅 椒 及 紅 蘿 蔔 片 即 成 。
西 蘭 花 含 有 豐 富 的 抗 壞 血 酸 ， 能 增 加 肝 臟 的 解 毒 能 力 。
紅
夏 天 養 心 ， 以 紅 為 主 色 。
味 苦 色 赤 （ 紅 ） 屬 火 ， 能 補 心 、 益 血 脈 。
代 表 食 物 ： 番 茄 、 紅 椒 、 西 瓜 、 西 柚 、 紅 提 子
營 養 師 保 護 心 血 管 兼 美 白
紅 色 的 食 物 主 要 含 有 豐 富 維 他 命 C 和 茄 紅 素 。 茄 紅 素 是 強 力 抗 氧 化 物 ， 可 保 護 心 血 管 ， 尤 其 預 防 前 列 腺 癌 ； 它 更 可 減 少 紫 外 線 對 皮 膚 的 傷 害 ， 間 接 有 美 白 效 果 。 而 紅 肉 如 牛 肉 及 豬 肉 含 豐 富 鐵 質 ， 可 輔 助 血 液 製 造 ， 令 面 色 紅 潤 ， 人 都 精 神 靚 ！ 陳 紫 敏 又 提 醒 ， 紅 色 食 物 應 烹 調 食 用 ， 因 茄 紅 素 須 加 熱 後 才 容 易 被 人 體 吸 收 ， 因 此 生 食 番 茄 係 唔 work ！
中 醫 補 心 補 血 改 善 面 色
譚 莉 英 話 ， 中 醫 將 夏 天 分 為 初 夏 及 長 夏 （ 即 盛 暑 ） ， 紅 色 則 對 應 初 夏 ， 因 夏 天 容 易 出 現 「 暑 邪 」 及 「 濕 邪 」 等 病 症 ， 應 多 吃 紅 色 食 物 養 心 入 血 。 例 如 紅 棗 就 是 表 表 者 ， 因 此 常 面 青 唇 白 的 女 仔 最 飲 紅 棗 水 。 將 約 4 粒 去 核 紅 棗 置 於 250 毫 升 熱 水 中 焗 半 小 時 ， 便 可 飲 得 ， 好 方 便 ！
紅 菜 譜 ： 紅 梅 踏 雪
材 料 ︰
紅 米 1 杯
白 米 3 杯
製 法 ： 混 合 紅 白 二 米 略 洗 ， 加 清 水 用 電 飯 煲 「 糙 米 」 程 式 烹 調 即 成 。
紅 米 含 有 水 溶 性 纖 維 ， 有 助 降 低 膽 固 醇 及 預 防 心 血 管 疾 病 。
黃
長 夏 養 脾 ， 以 黃 為 主 色 。
味 甘 色 黃 屬 土 ， 能 補 脾 、 益 肌 肉 、 養 肺 、 主 四 肢 。
代 表 食 物 ： 南 瓜 、 粟 米 、 番 薯 、 芒 果 、 黃 椒 、 紅 蘿 蔔 、 南 瓜 、 芒 果 、 香 蕉 、 甘 蔗
營 養 師 護 眼 抗 病 好 幫 手
黃 色 食 物 含 胡 蘿 蔔 素 ， 吸 收 後 會 轉 化 為 維 他 命 A ， 可 調 節 皮 膚 的 油 脂 分 泌 ， 令 你 不 會 滿 面 油 光 。 此 外 ， 黃 色 蔬 菜 所 含 β - 胡 蘿 蔔 素 是 一 種 強 力 抗 氧 化 劑 ， 會 令 抗 病 毒 細 胞 更 活 躍 ， 提 升 人 體 免 疫 力 ， 能 維 持 鼻 、 肺 和 喉 嚨 黏 膜 的 健 康 。 又 當 中 的 黃 體 素 和 玉 米 黃 質 ， 對 眼 球 晶 體 及 視 網 膜 健 康 很 有 幫 助 ， 能 預 防 白 內 障 及 黃 斑 病 變 ， 若 你 有 深 近 視 ， 或 是 長 期 使 用 電 腦 ， 就 要 食 多 黃 色 食 物 護 眼 啦 ！
中 醫 補 脾 開 胃 口
「 盛 暑 天 氣 炎 熱 ， 容 易 冇 胃 口 ， 中 醫 認 為 脾 胃 健 康 方 能 使 血 氣 暢 順 地 運 行 ， 滋 養 五 臟 六 腑 。 如 果 脾 胃 虛 弱 冇 胃 口 ， 就 吸 收 唔 到 營 養 ， 因 此 盛 夏 首 要 補 脾 。 脾 對 應 土 ， 即 是 黃 色 ， 而 黃 色 食 物 多 數 味 甘 ， 即 甜 甜 ， 食 自 然 會 開 胃 。 」 譚 莉 英 話 ， 五 穀 在 中 醫 角 度 是 黃 色 食 物 ， 建 議 脾 胃 唔 好 ， 即 消 化 系 統 差 的 人 ， 可 多 吃 粟 米 粥 健 脾 。 而 容 易 食 滯 的 人 ， 就 應 多 吃 香 蕉 、 芒 果 等 幫 助 消 化 。
黃 菜 譜 ： 黃 中 之 皇
材 料 ︰
南 瓜 1/4 個
製 法 ：
1 南 瓜 切 小 件 （ 約 手 指 長 ） 後 ， 蒸 15 分 鐘 。
2 將 蒸 好 帶 濕 氣 的 南 瓜 沾 滿 炸 粉 漿 ， 置 於 已 預 熱 的 油 鑊 （ 用 芥 花 籽 油 會 較 健 康 ） 中 ， 用 中 火 炸 至 金 黃 色 即 成 。
《 本 草 綱 目 》 載 ︰ 「 南 瓜 味 甘 、 溫 ， 入 脾 、 胃 經 ， 功 能 補 中 益 氣 」 ， 脆 炸 後 香 口 甜 糯 ， 小 朋 友 最 鍾 意 。
